家庭熬制药粥的制作方法

(一)药米同煮

凡所用药物的有效成分能耐受高温久煮,而不被破坏;药物可食,气味宜人;能与米同时煮熟的物品,皆可药米同煮。这是最常用的制作方法。常用药物有枣、龙眼肉、薏仁、莲子、百合、胡桃肉、梨、猪肉末、栗肉、莲藕、芋头、山楂肉、荔枝干等。

(二)药米分制

1、药汁煮粥凡是不能食用的药物,可采用加水煎取药汁,通常煎2次,然后滤出药汁,去渣,再把淘洗干净的米倒入药汁中,煮成药粥。如黄芪、黄精、郁李仁、枣仁、何首乌、茶叶、决明子、芦根、麦门冬、天门冬等。

2、先煮药后煮粥凡可以食用的药物,因煮熟需要的时间比煮粥的时间长,这时就应先煮药物,后煮米至熟,或者取汁煮米成粥。如绿豆粥、鸡汁粥、鸭汁粥等。

3、米粥中掺入药汁凡使用流汁或榨取的药汁,如牛乳、羊乳、甘蔗汁、蜂蜜、地黄汁、竹沥;凡使用不耐久煎,具有芳香发散作用的煎药汁,如藿香药汁、薄荷药汁等,皆可采用此法。也就是说,首先把洗干净的米放入锅中,加水煮,煮粥的时候加药汁,搅拌,稍微煮一下就可以了。

4、粥中加药粉粥方常用的可食药粉有莲子粉、芡实粉、菱角粉、薯药粉、百合粉、莲藕粉、葛粉、栗粉、茯苓粉、姜粉、胡椒粉等药粉有人参粉、砂仁粉等。制药粥时,先用米煮粥,煮粥后撒药粉,边搅拌,粥变浓。

5、粥中加药或调味料蔬菜、荆菜、紫苏叶等不耐用煮的阿胶、鹿角胶可以在热粥中关闭的盐、糖、味精、姜、青椒等调味料可以在粥中煮一点。这样的东西首先煮粥,粥半生半熟,成时加药物和食物和调味料,一边搅拌,调整就行了。

(3)药无米

只用山药煮薯山粥,怀山药含淀粉、粘液质,加水煎煮,形成稀粥样糊状物,因此命名薯山粥。张氏创制的5张粥方,均用山药,不用米,为其特点。

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