蒜腌制工艺是什么? 腌蒜有什么作用
生盐腌制咸大蒜的方法:选择新鲜大蒜头5公斤,去除大蒜的根和鳞茎、旧皮,放入缸(坛),一层大蒜一层盐,搅拌均匀。装满缸后,加入17度盐水(0.75公斤盐加入10公斤水),盐水和大蒜平时就可以了。第二天,用手贴上气缸按一次大蒜,14天后大蒜头自动下沉。大蒜进入缸内后,昼夜打开盖子,散发辣味,20天后腌制。
用熟盐腌制大蒜的方法:将大蒜头放在阳光下晒5~6天,一部分大蒜皮因水分蒸发而自动脱落,筛土和大蒜皮后,继续晒1~2天,大蒜皮全部脱落后腌制。将盐(蒜头和盐的比例为6:1)放入锅中,加热炒,直到盐变黄变焦为止去火。将大蒜放入锅中,用工具搅拌,大蒜头附着食盐后,取出大蒜,放入阴凉干燥的地方2~3天,再放入缸(坛),密封4个月就可以制成咸大蒜。用这种方法腌制的咸蒜,颜色深红色,有焦香味。
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